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| 腸管出血性大腸菌 | (2011/06/24) | |
| 大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在し、そのほとんどは無害ですが、なかには、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こすことがあり、病原大腸菌と呼ばれます。毒素を産生し、腸管出血性大腸菌と呼ばれるものが、最近のユッケによる食中毒の原因菌です。ユッケの場合はO111(オー111）、最近のヨーロッパでの流行はO104です。菌の表面にあるＯ抗原(細胞壁由来）とＨ抗原(べん毛由来）により細かく分類されています。「O157」とはＯ抗原 として157番目に発見されたものを持つという意味です。 腸管出血性大腸菌は75℃で1分間以上の加熱で死滅しますので、肉などは加熱して食べましょう。 (けい) | ||
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