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| 旬の野菜-コマツナ | (2013/01/10) | |
| コマツナ(小松菜）は、栽培が盛んであった東京の小松川村（現江戸川区）が名前の由来。アブラナ科の野菜で、チンゲンサイやカブ、白菜などのなかまです。 ホウレンソウと並ぶ緑黄色野菜の代表で、カルシウム、β-カロテン（ビタミンＡ）、鉄、カリウム、食物繊維などを多く含みます。 なかでもカルシウムが非常に多いのが特徴。ホウレンソウの約3.5倍含まれており、野菜の中ではケールに次いで含有量が高い野菜。カルシウムは骨や歯を丈夫にするほか、神経の機能や筋の収縮にも重要です。カルシウムが不足するとイライラしたり、筋力が低下すると言われます。 この他β-カロテンや鉄、食物繊維などの働きで、動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病、貧血やかぜ、便秘などの予防改善に効果的です。 小松菜は葉の緑が濃く鮮やかで、シャキッと元気なもの、厚みがあるものを選びましょう。 寒さに強く、一度霜が下りた後のほうが甘みが増すと言われています。寒い冬に美味しくなる野菜です。ぜひ食卓にのせてください。 （けい） | ||
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